2012/2/8 14:19

7、鍋熱后倒油，油溫3-4成熱時(shí)下入雞絲炒散，雞絲表面變色后盛出控油備用；

8、鍋內(nèi)留少許底油，下入泡辣椒碎炒香出紅油；

9、下入蔥蒜姜炒香；

10、下入木耳，玉蘭片翻炒均勻；

11、下入雞絲和碗汁；

12、快速翻炒裹勻湯汁后出鍋完成制作。

碎嘴嘮叨：

1、這款菜中用到四川的泡辣椒是個(gè)必須原料，在調(diào)料市場(chǎng)可以買(mǎi)到，整根的為最佳，剁辣椒的含水量較大并且咸味較重，不太適合做這道菜使用。

2、水發(fā)玉蘭片在市場(chǎng)有售，如果不易購(gòu)買(mǎi)可以使用袋裝冬筍替代，如果使用新鮮冬筍切絲后要先做焯水處理。

3、整體注意事項(xiàng)不多，只是雞絲比肉絲的翻炒時(shí)間要短，否則影響口感。

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