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2012/2/8 14:14
教你認(rèn)識(shí)鄱陽(yáng)湖銀魚
炒銀魚三絲用的是鄱陽(yáng)湖銀魚干。可能對(duì)鄱陽(yáng)湖銀魚干了解的親們不多，那我就向親們介紹下鄱陽(yáng)湖銀魚干，它是我家鄉(xiāng)的特產(chǎn)。
鄱陽(yáng)湖是我國(guó)最大的淡水湖。湖內(nèi)水草豐盈，水域遼闊，煙波浩渺，也是一個(gè)巨大淡水魚庫(kù)。鄱陽(yáng)湖水產(chǎn)洋洋大觀，難以盡述。眾多魚類水產(chǎn)中以銀魚為珍，其中鄱陽(yáng)縣珠湖銀魚是珍品中的上品。央視名主持人董卿在2009年4月27的《歡樂(lè)中國(guó)行——走進(jìn)鄱陽(yáng)》這期節(jié)目里就飽含深情地說(shuō)：中國(guó)產(chǎn)銀魚的地方很多，但味道最鮮美，營(yíng)養(yǎng)最豐富的銀魚當(dāng)屬鄱陽(yáng)湖銀魚。鄱陽(yáng)湖銀魚有五大特點(diǎn)：
白：魚體通身色白，如雪如銀，此其名所由來(lái)。
?。后w小如牙簽，長(zhǎng)約6-7厘米（超過(guò)這個(gè)長(zhǎng)度的，就不是鄱陽(yáng)湖銀魚了）
奇：雖號(hào)稱為“魚”，但無(wú)鱗無(wú)刺，其骨柔軟，食之無(wú)須除去內(nèi)臟。
鮮：肉嫩味鮮，是天然味精，又稱“殘膾魚”。傳說(shuō)春秋時(shí)，吳王夫差與西施泛舟太湖，常將吃剩的魚膾倒入太湖，這魚膾就變成了銀魚，故得此名。有說(shuō)“殘膾魚”該專指太湖銀魚，鄱陽(yáng)湖珠湖銀魚土生土長(zhǎng)，屬定居型一類，不是回游型，該不是傳說(shuō)中的殘膾所變。
珍：珠湖銀魚，營(yíng)養(yǎng)豐富，產(chǎn)量有限，價(jià)值不菲，歷代都作為宮廷貢品，供皇家食用。鄱陽(yáng)湖有四大食珍，當(dāng)?shù)厝朔Q之“天上天鵝大雁，水里野鴨銀魚”。如今天鵝、大雁、野鴨都被列入野生動(dòng)物保護(hù)者之列，唯有銀魚尚可供人食用。
產(chǎn)銀魚的鄱陽(yáng)縣就是俺的故鄉(xiāng)，它是一個(gè)有著幾千年歷史的文明古城，是鄱陽(yáng)湖地區(qū)文化底蘊(yùn)最深厚的縣，被外界譽(yù)為“浪花上的城市，鳥語(yǔ)下的鄉(xiāng)村”。鄱陽(yáng)湖銀魚是淡水銀魚，親們可以把銀魚放在嘴里咬咬，如果咬出了咸味，那一定不是鄱陽(yáng)湖銀魚；鄱陽(yáng)湖珠湖銀魚雖然體小，但看上去圓潤(rùn)很有肉感，體形曲折。不過(guò)，俺這次用的銀魚不是珠湖銀魚，是平常的特級(jí)鄱陽(yáng)湖銀魚，下次用珠湖銀魚做道菜給親們品嘗哈。
這就是正宗的鄱陽(yáng)湖珠湖銀魚，淡水銀魚，見過(guò)么？
