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2012/2/8 14:00
溫馨提示：
1、為了美觀，可以整條魚(yú)下鍋燉，記得要反正面斜打花刀，魚(yú)肉才可浸味。我的魚(yú)大鍋小，所以切成段燉的；
2、豆瓣醬是咸味的，所以調(diào)入鹽時(shí)要酌量；
3、出鍋前留汁的多少視個(gè)人喜好不同而定，我喜歡蘸湯食魚(yú)肉，所以湯留得多些。
其實(shí)看資料你也會(huì)明白，不是這魚(yú)做得好，是春天的梭魚(yú)品質(zhì)好。
梭魚(yú)，海魚(yú)，體紡錘形，細(xì)長(zhǎng)，頭短而寬，有大鱗。脂眼瞼不甚發(fā)達(dá)，僅遮蓋眼邊緣。體被圓鱗。背側(cè)青灰色，腹面淺灰色，兩側(cè)鱗片有黑色的豎紋。為近海魚(yú)類，喜棲息于江河口和海灣內(nèi)，亦進(jìn)入淡水。性活潑，善跳躍，在逆流中常成群溯游，吃水底泥土中的有機(jī)物。體型較大，我國(guó)產(chǎn)于南海、東海、黃海和渤海。
食用梭魚(yú)的最佳時(shí)期在春季，民間有“食用開(kāi)凌梭，鮮得沒(méi)法說(shuō)”的說(shuō)法。開(kāi)凌梭是指春暖冰開(kāi)后被捕獲的第一批梭魚(yú)。每逢冬季梭魚(yú)便潛入深海越冬，處于休眠期的梭魚(yú)極少進(jìn)食，腹內(nèi)膽汁、雜物少，春風(fēng)送暖，冰凌開(kāi)化，萬(wàn)物復(fù)蘇，農(nóng)歷驚蟄前后梭魚(yú)集群游入海口附近的河道內(nèi)覓食，此時(shí)被捕撈到的開(kāi)凌梭魚(yú)鮮美，食之即不用刮鱗也不必剖肚，只須清水文火慢慢燉煮，其湯汁乳白、肉質(zhì)鮮嫩、味美誘人、營(yíng)養(yǎng)上乘。當(dāng)今步入小康社會(huì)的一族，不惜高價(jià)，以爭(zhēng)相品嘗開(kāi)凌第一梭的鮮美為快，梭魚(yú)愈來(lái)愈受到人們的喜愛(ài)和追捧，因而身價(jià)倍增。
每年4月份，梭魚(yú)便在各河口區(qū)產(chǎn)卵，只做短距離回游，至12月份始到海水深處越冬，翌年開(kāi)春即到近海河口生長(zhǎng)育肥，形成漁汛。梭魚(yú)具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，肉質(zhì)鮮嫩，美昧可口，蛋白含量很高，是高級(jí)宴席上的佳肴，尤以春天的開(kāi)凌梭最為名貴。烹制的梭魚(yú)，以頭為香，故民間有“丟了車和牛，不丟梭魚(yú)頭”之說(shuō)。
