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2012/2/8 13:59
椒鹽鲅魚干
原料：
鲅魚干、料酒、椒鹽。
做法：
1、新鮮的鲅魚干，從魚腹部縱切開，去掉頭部，，把魚身橫切成魚塊；
2、鍋燒熱后，下冷油，油熱后，把鲅魚干平鋪在鍋內(nèi)；
3、用小火慢煎，底部變黃后翻個(gè)，繼續(xù)小火煎；
4、雙面煎黃后，烹入料酒；
5、煎至魚肉由青變白，撒入椒鹽，翻炒出鍋。
備注：
1、我晾的魚干只用了少量的鹽，而且晾曬的時(shí)間短，如果是用干的或是很咸的魚干，需要提前水發(fā)；
2、煎魚一定要用小火慢煎，火急了，魚干容易糊，里面的肉還不容易熟透；
3、鍋內(nèi)只需平常做菜的油量，干煎的過程中可以視情況中途少量添加油；
4、這種魚干可以和蘿卜或蘿卜干蒸制（參考舊文：鲅魚干蒸蘿卜），也可以單獨(dú)蒸制，啥調(diào)味也不必放，吃的就是原汁原味的鲅魚干；還可以烤制，撒上辣椒面和孜然即可。
