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湯泡菊花魚(yú)

2012/2/8 13:38

原料:

凈桂魚(yú)肉400克、嫩鳳尾菌250克、黃色魚(yú)茸50克、熟瘦火腿15克、香菜100克、料酒10克、精鹽5克、味精l克、胡椒粉1克、蔥lO克、姜10克、干淀粉60克、雞清湯700克、雞油10克。

做法:

1、蔥和姜搗爛用料酒和水取汁?;鹜惹谐赡?。鳳尾菌剔去根部洗凈,下入沸水鍋內(nèi)永過(guò)待用。香菜洗凈留葉;

2、佳魚(yú)肉切成10厘米長(zhǎng)的段,片成4厘米寬的薄片,3厘米寬處切成絲,l厘米連著,成為梳子形狀,用蔥姜酒汁和精鹽掩好后,兩面沾上干淀粉,由一端滾成卷,用手捏住連著的魚(yú)肉,搖擺一下使魚(yú)絲散開(kāi),放在抹油有柄的漏板上,中心放點(diǎn)黃色魚(yú)茸,按點(diǎn)火腿末,形似盛開(kāi)的菊花;

3、鍋內(nèi)放入雞湯、鳳尾菌、精鹽、味精燒沸,調(diào)好味,撇去泡沫,加入香菜葉、胡椒粉裝入場(chǎng)碗內(nèi)。另用鍋放入沸水,將漏板上的菊花魚(yú)下入沸水粥氽熟,取出放入湯碗內(nèi),淋雞油即成。

湯泡菊花魚(yú)

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