2012/2/8 13:37

溫馨提示：

1、蘿卜絲可以用菜板擦，不過(guò)口感和味道與手工切出的蘿卜絲略有差異。個(gè)人喜歡手切的蘿卜條；

2、如果喜歡生蘿卜的味道，蘿卜絲焯水一步可以省略，但燉煮的時(shí)間要相對(duì)延長(zhǎng)，燉至蘿卜絲軟爛即可；

3、此菜要突出原味的鮮，所以無(wú)需添加過(guò)多的調(diào)料，味精也可省略；

4、為了熬出更多的蝦油，可以把蝦頭單獨(dú)取下單獨(dú)炒，這樣會(huì)析出更多的紅色蝦油，最大限度地提高湯的鮮度。我是用鏟子在鍋中挨個(gè)擠壓蝦頭，剛從貓家學(xué)會(huì)的。

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