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宮保雞丁

2012/2/8 13:36

三石美食
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宮保雞丁,川菜傳統(tǒng)名菜,由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣,雞肉鮮嫩加上花生的香脆,廣受食客喜愛(ài)。尤其在英美等西方國(guó)家,“宮保雞丁”到處可見,幾成中國(guó)菜代名詞,情形類似于意大利菜中的意大利面條。

關(guān)于宮保雞丁的來(lái)歷,據(jù)傳和丁寶楨有關(guān)。丁寶楨,原籍貴州,清咸豐年間進(jìn)士,曾任山東巡撫,后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴,據(jù)說(shuō)在山東任職時(shí),他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜,很合胃口,但那時(shí)此菜還未出名。調(diào)任四川總督后,每遇宴客,他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁,肉嫩味美,很受客人歡迎。后來(lái)他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少?!?,人稱“丁宮?!?,其家廚烹制的炒雞丁,也被稱為“宮保雞丁”。

中國(guó)菜的代名詞……宮保雞丁

中國(guó)菜的代名詞……宮保雞丁

原料:

雞胸脯肉、花生、干辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、水淀粉、花椒、醋、白糖。

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