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最科學(xué)的食帶魚法

2012/2/8 13:32

帶魚鱗對健康有益

多數(shù)人認(rèn)為帶魚體表的銀鱗有腥味兒,初步加工時都要將銀鱗去除干凈。
其實所謂的銀鱗并不是鱗,而是一層由特殊的脂肪形成的表皮,稱為“銀脂”,是營養(yǎng)價值較高且無腥無味的優(yōu)質(zhì)脂肪。該脂肪中含有三種對人體極為有益的物質(zhì):

一、不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的功效。同時可以增強皮膚表面細(xì)胞的活力,使皮膚細(xì)嫩、光潔,使頭發(fā)烏黑光亮,是難得的美容秀發(fā)產(chǎn)品。

二、卵磷脂??蓽p少細(xì)胞的死亡率,對大腦有補益作用,能使大腦延緩衰老,被譽為能使人返老還童的魔力食品。

三、6—硫代鳥嘌呤物質(zhì)。該物質(zhì)是一種天然抗癌劑,對白血病、胃癌、淋巴腫瘤及絨癌均有防治作用。
綜上所述,帶魚的銀鱗的確是個寶。銀鱗怕熱,在75℃的水中便會熔化,因此清洗帶魚時水溫不可過高,也不要對魚體表面進行過度的刮拭,以防銀脂流失。

烹調(diào)最好采用清蒸、水煮、燉熬的技法,吃時連湯汁食用。如需煎炸,最好進行著衣處理,掛糊最宜,拍粉也可,但切忌清炸,否則其銀脂會損失殆盡。

最科學(xué)的食帶魚法

最科學(xué)的食帶魚法

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100bnal.html

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