2012/2/8 13:30

老魚(yú)家的戲 blog

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原料：

排骨、姜片、鹽、八角花椒、腐乳、海鮮醬、生抽、香油。

做法：

買(mǎi)回的排骨先整條焯水，用涼水激過(guò)后再斬件，據(jù)說(shuō)這樣可以保持骨與肉的完美，使肉不至于在后面的烹飪中收縮，影響造型。嘻嘻，試驗(yàn)過(guò)后發(fā)現(xiàn)，有那么一點(diǎn)點(diǎn)作用。

考慮到上色的問(wèn)題，就要像往常做燒排那樣先炒糖色，再下排骨翻炒至上色，然后就照紅燒排骨的方法啦，加水、加姜片、加鹽、加八角花椒，小火燒半個(gè)小時(shí)，大火收汁。

小火燒排骨的時(shí)候，用一個(gè)小碗，取兩塊腐乳（我用的是桂林四方井腐乳）壓碎后，加入少許海鮮醬、生抽、香油，一起攪拌成糊狀，喜歡吃辣味的，適量加辣椒。

到大火收汁時(shí)，收到排骨出油的階段，這時(shí)候的燒排真是誘人啊，色澤紅潤(rùn)又有光澤，但我們要做的是腐乳骨，所以要快速倒入小碗中的調(diào)料，翻炒均勻后，把燒排夾到挖好的南瓜盅中，大火蒸二十分鐘即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a01008e1w.html