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鮮蝦蒸水蛋

2012/2/8 13:28

3、在攪拌同時(shí)向蛋液里緩慢加入涼水。蛋液和水的比例約1:1,但水的比重不能多于蛋液。不要在攪蛋的最初放入油鹽,這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞,蒸出來(lái)的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液后再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時(shí)的雞蛋羹將會(huì)很松軟;

4、選擇有點(diǎn)深度的平盤,可使蒸蛋均勻受熱;

5、細(xì)粉絲墊底。注意:粉絲需事先用涼水浸泡30分鐘,使粉絲變軟。不主張用熱水(但沒(méi)牙者或兜齒者可選用熱水);

鮮蝦蒸水蛋

6、蛋液倒入盤中;

7、小青蝦橫片一刀,碼放在粉絲之上,浸在蛋液之中。蝦易熟,不用焯水,來(lái)保證蝦的鮮味十足;

8、大火蒸約5分鐘;

鮮蝦蒸水蛋

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