2012/2/8 13:27

備注：

青花椒也就是鮮花椒，適合搭配肉類燉燒，能非常有效的去除腥味，而且燒完后肉中帶有一絲清香味，真的非常好吃。青花椒比較麻，所以需要提前用清水浸泡，涼水即可不要用開(kāi)水，否則清香味也就流失了；

童子雞非常嫩適合這種短時(shí)間燉煮，最好選擇重量不超過(guò)1斤的，這樣燒出的雞肉非常入味，還很鮮嫩。土豆不容易熟，所以盡量選擇小土豆，或者切成小塊后用平底鍋煎黃，這樣燉熟的土豆不容易散爛；

我覺(jué)得這個(gè)菜最后留一點(diǎn)點(diǎn)湯，吃的時(shí)候如果口重可以蘸著湯汁吃，而且最主要的是湯汁可以拌米飯，青花椒的香味都融在湯里了，那叫一個(gè)香呢！

這一季正是青花椒上市的時(shí)候，青花椒可以在大型的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)到，回家后多余的放入冰箱冷藏，實(shí)在買(mǎi)不到也就算了，不要覺(jué)得干花椒代替味道也一樣，干花椒的香味已經(jīng)揮發(fā)了，只有麻味，所以入菜的時(shí)候稍稍放幾粒即可，多了反而影響肉質(zhì)口感；

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