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豆花肉片

2012/2/8 13:25

3、鍋中的油加熱到4成熱,改成中小火放入蔥姜蒜末,干辣椒、花椒粒炒出香味,然后放入郫縣豆瓣醬炒出紅油;

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4、淋入醬油熗鍋,然后倒入高湯,加入白糖拌勻,等到湯汁燒沸后放入腌好的里脊片迅速滑散;

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5、看到肉片變色成熟后,淋入適量的水淀粉勾芡,將湯汁和肉片倒在之前燙過的豆花上即可,如果喜歡味道重一些的話,可以在撒上適量的辣椒面、花椒面、香蔥。

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備注:

豆腐建議用內酯豆腐,

豬里脊肉比較容易熟,盡量切的厚薄均勻,把多余的肉筋剔干凈,放入湯汁里一燙很嫩。如果炒完再煮的話口感就老了,同樣的可以換成牛肉片也很香;

湯汁的多少要根據(jù)肉片和豆花的分量來加,澆在豆花上能有些富余最好;

用醬油熗鍋時油、水會往外濺,要避免燙傷,但是如果在放入高湯后再淋醬油的話,醬油獨特的香味就很難揮發(fā)出來了。

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原文地址:http://glanne.blog.sohu.com/124286395.html

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