2012/2/8 13:24

小牛貼心提示：

1、藕的選擇：以藕身肥大，肉質(zhì)脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。選用兩頭帶蒂的藕身，切開(kāi)后比較趕緊，沒(méi)有泥水；

2、紅藕與白藕的區(qū)分：一般來(lái)將紅藕外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來(lái)味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長(zhǎng)而細(xì)，生藕吃起來(lái)甜。通常燉藕湯用紅藕，清炒藕片用白藕；

3、切開(kāi)沒(méi)有馬上烹飪的藕片，要浸泡在清水里，以防氧化變黑；

4、汆燙藕片的時(shí)候，不要使用鐵質(zhì)鍋，以免藕片氧化變