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2012/2/8 13:23
西蘭花，英文名“Broccoli”，又名綠花菜、青花菜，十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種，一二年生草本植物，原產(chǎn)地中海東部。就各種蔬菜而言，西蘭花的營養(yǎng)價(jià)值首屈一指。據(jù)說，西蘭花的鈣含量可與牛奶相媲美。如果您將西蘭花列入到您的菜譜當(dāng)中，它可以有效地幫助您降低諸如癌癥、骨質(zhì)疏松、心臟病以及糖尿病等的發(fā)病幾率。西蘭花堪稱美味的蔬菜良藥。
據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。
挑選西蘭花時(shí)，手感越重的，質(zhì)量越好。不過，也要避免其花球過硬，這樣的西蘭花比較老。買回后最好在4天內(nèi)吃掉，否則就不新鮮了。
西蘭花的營養(yǎng)作用每100克西蘭花含營養(yǎng)如下：可食部分為90%
熱量33千卡
蛋白質(zhì)4.1克
脂肪0.6克
碳水化合物4.3克
膳食纖維1.6克
維生素A1202微克
胡蘿卜素7210微克
硫胺素0.09毫克
核黃素0.13毫克
尼克酸0.9毫克
維生素C51毫克
維生素E0.91毫克
鈣67毫克
磷72毫克
鉀17毫克
鈉18.8毫克
鎂17毫克
鐵1毫克
鋅0.78毫克
硒0.7微克
銅0.03毫克
錳0.24毫克
西蘭花的食用提示：每餐約70克
核桃仁營養(yǎng)豐富，可滋補(bǔ)身體，祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為它有強(qiáng)腎填精、補(bǔ)腦益智、延年益壽之功效。
李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：食用核桃仁能“令人肥健、潤肌、黑須發(fā)、利小便、去五痔、通潤血脈、補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤燥化痰、益命脈、利三焦、溫肺潤腸”，以及“治虛寒、喘咳、腰腳疼痛”之功效。
現(xiàn)代科學(xué)研究證明，每100克核桃仁含脂肪69克、蛋白質(zhì)19.6克、碳水化合物5.4克、無機(jī)鹽1.9克、鈣43毫克、鐵3.9毫克、胡蘿卜素0.16毫克、維生素B1 0.3毫克、維生素B2 0.16毫克，維生素PP l.7毫克等。
此外，核桃仁還含有豐富的氨基酸，特別是含有對(duì)人體健康有重要作用的賴氨酸(有增智作用)及維生E，微量元素鋅、鉻、錳等。核桃仁的營養(yǎng)價(jià)值，突出地表現(xiàn)在對(duì)大腦的滋補(bǔ)作用，有明顯的健腦益智功效。如它含有的脂肪成分主要是亞油酸甘油脂及亞麻酸、油酸甘油脂，進(jìn)入人體后，可變?yōu)槟X細(xì)胞需要的組成物質(zhì)，而蛋白質(zhì)、鈣元素及胡蘿卜素等，可促進(jìn)大腦充分發(fā)育，增強(qiáng)智力及記憶能力;所含鋅、錳、鉻等微量元素能延緩腦功能衰退，增強(qiáng)腦細(xì)胞活動(dòng);所含維生素E可防止大腦及身體活力衰減，所含磷質(zhì)，有補(bǔ)腦作用，是腦細(xì)胞新陳代謝所需要的基本物質(zhì)之一。