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百葉結(jié)燒排骨

2012/2/8 13:21

這道排骨的做法和以前的 爽口不油膩--------秘制燒排骨 有所不同。這次是將排骨焯燙去腥,然后再炒,比較容易掌握,之前有幾位朋友反映:干鍋炒排骨會有點(diǎn)糊鍋,因?yàn)榛鹆φ莆詹缓?。下次做排骨用這個清水焯燙法就簡單多了;

紅燒菜里放入冰糖能使顏色更加透亮,沒有的話用白糖、紅糖代替都可以,但是我個人感覺紅糖的上色效果更好些,味道也特別。炒排骨時淋入一勺料酒非常關(guān)鍵,不僅能去腥,還能使燒好的排骨味道更好,也可以換成高度白酒,效果也不錯;

百葉結(jié)燒排骨

用小排或者脆骨來做比較容易熟,味道也鮮嫩些,所以燒排骨的水不要放太多,否則湯汁收不干味道就變淡了。倒入鍋中的水要用開水,冷水會使肉質(zhì)受到冷熱刺激收縮、變硬,久煮不爛;

百葉結(jié)在超市的豆制品專柜就能買到,也有整張的豆皮,回家自己造型,或者放入凍豆腐、鮮豆腐塊也非常好吃。

原文地址:http://glanne.blog.sohu.com/115261010.html

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