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鍋包肉-東北經(jīng)典美食

2012/2/8 13:20

小貼士:

鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜,即將豬里脊肉切片腌入味,裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃,外酥里嫩,酸甜可口.(原方子用炸粉,我沒有只好用了雞蛋,沒想到炸出來面糊發(fā)的很大,不過這樣炸出來更酥脆好吃了,拍照折騰了許久,吃起來還是酥脆的)

東北美食鍋包肉

心得:

1、豬肉片沾上生粉后,要輕抖去多余的粉,以免炸好后面衣過厚,影響鍋包肉的口感。(我粘的粉太多了,造成肉片過厚)。

2、豬肉片要一片片下鍋油炸,要不時(shí)將其分開,以免肉片粘連成團(tuán),不能炸勻炸透。

3、調(diào)制芡汁時(shí),要一邊試味一邊下調(diào)料,直至芡汁酸甜適口便可停手。

4、豬肉要片成較大的薄片,這樣既可以均勻地裹上炸漿,又容易炸熟炸透,吃起來也更入味。

5、鍋包肉制作關(guān)鍵在于炸漿和芡汁,前者以撈起適量炸漿往下倒不會(huì)斷為準(zhǔn);后者的生粉不宜多放,否則芡汁會(huì)將肉片粘在一起很難分開。

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