2012/2/8 13:17

做法：

1、將姜、蔥浸泡在水中，用手抓捏出蔥姜水；白菜洗凈掰成大片，粉絲、木耳泡發(fā)。

2、豬肉洗凈剁碎，加入鹽、雞精、糖（可以提鮮），一個(gè)蛋清，少許的生粉，拌勻后，分次加入蔥姜水，順一個(gè)方向充分?jǐn)嚢瑁寥夂渥悴⒊叙ば裕ㄓ泻眯┩沧诱f(shuō)自己做的小肉圓或不嫩，或下鍋會(huì)散，那么，這一步的操作就是最重要的?。?/P>

3、鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，將肉餡制成小肉圓，下鍋中火炸成金黃色，撈出備用（很少有人會(huì)像大廚房一樣用虎口擠出勁道的小肉圓，但是你可以拿一把小圓勺，右手持著，再將左手和小圓勺都沾上冷水，將肉餡在左手窩成圓形的掌心和圓勺之前來(lái)回摔摜數(shù)下，這樣就可以做成一個(gè)不會(huì)散又勁道的肉圓圓）。

4，取砂鍋，放入粉絲、白菜。木耳和炸好的肉圓，放姜片與蔥結(jié)，放入水沒(méi)過(guò)食材，（水不能多，因?yàn)闊倪^(guò)程中白菜會(huì)出水），大火燒開后，加入鹽、雞精調(diào)味，改小火燉二至三十分鐘至所有的食材軟爛，即可。

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