2012/2/8 13:11

小貼士：

這個(gè)菜選用保鮮裝的日本豆腐口感非常滑嫩。當(dāng)然也可以用傳統(tǒng)的北豆腐來(lái)做，但是豆腐切成小丁后就需要放入加了鹽的開(kāi)水中焯燙一下，以防翻炒時(shí)撒爛，用日本豆腐來(lái)做的話這一步驟就能省略。日本豆腐在菜市場(chǎng)和超市有售，一條裝的大約在1塊錢(qián)左右；

饅頭可以用早飯吃剩的來(lái)做，切饅頭丁時(shí)可以在刀上抹上一些清水，這樣切出的饅頭丁即規(guī)整，又不會(huì)有太多的饅頭渣撒落。饅頭烤脆后需要盡快食用，時(shí)間放長(zhǎng)后就會(huì)軟塌，不好吃了；

郫縣豆瓣在很多超市都能買到，在賣調(diào)料和咸菜的貨柜，價(jià)格不貴。味道最好的豆瓣醬要數(shù)“鵑城”牌的，買得時(shí)候可以留心對(duì)比一下，味道比別的牌子好很多；

豆瓣醬本身就比較咸，因此不用就加入鹽了，如果口重的話也最好在菜快出鍋前嘗一下再添加。不管多么開(kāi)胃下飯的菜，鹽的用量也得適度；

傳統(tǒng)的麻婆豆腐突出香麻滑嫩的口感，但是這個(gè)菜最后搭配烤脆的饅頭丁，連上湯汁一起食用，則多了一層酥脆的口感，即處理了吃剩的饅頭，又可以作為主食，味道非常好吃，大家下次做麻婆豆腐時(shí)不妨嘗試一下；

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