2012/2/8 13:10

小貼士：

郫縣豆瓣的制作方法：

材料（可出成品70千克）：

胡豆（又叫蠶豆）22千克，鮮辣椒53千克，面粉5.5千克，食鹽12千克

做法：

1、將胡豆洗凈，去殼，在沸水中煮一分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鐘，然后撈出豆瓣拌進面粉，拌勻攤放在簸箕內(nèi)入發(fā)酵室進行發(fā)酵，控溫在40度左右。

2、豆瓣經(jīng)過六至七天長出黃霉，初發(fā)酵即告完成。