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芝士焗大蝦

2012/2/8 13:09

芝士味濃郁,蝦味又鮮甜。

芝士焗大蝦

其實(shí)今天做這道菜,是想為大家介紹其中一道配料:玉米粉。

芝士焗大蝦

記得我第一次去淀粉廠實(shí)習(xí)的時(shí)候,是大三的下學(xué)期,我足足坐了32個(gè)小時(shí)的火車硬座,從廣州到了天津一家淀粉廠去實(shí)習(xí),其實(shí)實(shí)習(xí)是很簡單的事情,就是去看看工藝,這里抄抄,那里抄抄,抄完以后和那里的工作人員聊天就好了。

當(dāng)時(shí)我最記得曾經(jīng)問過那家公司的研發(fā)經(jīng)理一個(gè)問題:哪種淀粉是最好的?

那個(gè)經(jīng)理也不知道如何去回答我,就說了一句:要看你用在什么地方了! 

畢業(yè)這幾年,大學(xué)學(xué)的專業(yè)都忘記得七七八八了,大學(xué)學(xué)的東西能用的都用到了廚房里,現(xiàn)在回想起當(dāng)年那個(gè)問題,我也漸漸明白當(dāng)時(shí)那個(gè)經(jīng)理說的一點(diǎn)都沒有錯(cuò),其實(shí)淀粉大致上就分為:馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、綠豆淀粉等等。但每一種的淀粉都不一樣,所以我們在做不同食品時(shí)用的也不一樣。就好像勾芡適合用生粉,做芝士焗適合用玉米粉,因?yàn)橛衩追鄣纳珴蛇m合做芝士焗,其次是因?yàn)橛衩追劾锏挠衩椎矸酆械暮芏嗟闹辨溄Y(jié)構(gòu),易老化,容易凝膠而馬鈴薯淀粉呢就是吸水性強(qiáng),穩(wěn)定,光澤好,口感清爽,適合作為勾芡用,而木薯淀粉則不穩(wěn)定,易出水...

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_486deb4701009arm.html

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