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水煮魚

2012/2/8 13:09

做法: 

1、先處理魚。將殺好的魚洗凈,剁去魚鰭,切下魚頭;

2、緊貼魚骨將魚身的肉片下;

3、將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊,魚頭剖成兩半;

4,將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻,腌制15分鐘;

水煮魚

5、開始做五香油,這個(gè)油會(huì)使水煮魚特別香,可以多做一些,平時(shí)拌菜用。鍋中放入油,將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用;

水煮魚

6、鍋中燒熱水,放入適量鹽,放入豆芽煮熟,撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用;

7、炒鍋燒熱,放入3湯匙的五香油,放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香;

8、加入魚頭和魚排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒;

9、加入清湯(或者開水),沒過(guò)魚肉;

水煮魚

10、燒沸以后,將腌制好的魚片一片片地放入,用筷子撥散,待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中;

11、鍋洗凈,將剩余的五香油倒入(油的量以能覆蓋魚片為準(zhǔn),可以根據(jù)容器的大小決定油的多少),燒至5成熱,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火將辣椒和花椒的香味炸出來(lái),注意不要炸糊了,辣椒的顏色稍變就關(guān)火;

12、將熱油澆在魚片上即可。

水煮魚

小貼士:

水煮魚吃剩下的油怎么辦?

我通常過(guò)濾以后用來(lái)拌菜、拌面,也可以用來(lái)炒菜,但是不要加熱次數(shù)太多。

水煮魚

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b01009h5d.html

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