2012/2/8 13:08

做法：

1、豬里脊切2里面厚的肉片，用刀背拍松，切條

2、放入蔥姜蒜粉、料酒、白糖、醬油攪拌均勻，蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘

3、面粉跟淀粉以3：1的比例，約45克面粉15克淀粉加入一只雞蛋，攪拌，加適量清水，面糊以挑起不會(huì)順暢流下

4、鍋里放足夠的油，6分熱，把裹好面糊的里脊一條條放入鍋里，中火煎至黃燦燦的，稍欠一些，撈起

5、油鍋繼續(xù)加熱，待大氣泡消失，再將里脊倒進(jìn)去，上色后撈起，趁熱撒上少許鹽佐味，以個(gè)人喜歡的口味添加沙拉汁、酸辣醬、番茄沙司

后記：

1、在腌制里脊條的時(shí)候不要放鹽，會(huì)使肉死死的，影響口感。

2、在炸里脊的時(shí)候，第二次炸的時(shí)候等待去除大氣泡是為了去除油里水分。重復(fù)的二次炸里脊，一是為了上色，二是炸出來的里脊更香脆

3、蔥姜蒜粉可以用新鮮的蔥姜蒜代替，味道也好。沙拉汁、酸辣醬、番茄沙司，可以不加，原味的里脊味道也是不錯(cuò)的

4、剩下的里脊也不必?fù)?dān)心，拉保鮮膜放冰箱，第二天做糖醋里脊，味道也很好

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_489442fb01000a2e.html