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美人肝

2012/2/8 12:44

≮美食原料≯

新鮮鴨胰白200克,生雞脯肉90克,筍尖片50克,水發(fā)冬菇6克,雞蛋清1個,紹酒10克,精鹽2克,味精1克,雞清湯50克,濕淀粉15克,熟鴨油200克(約耗90克)。

≮美食做法≯

1、將鴨胰白放入沸水鍋內(nèi)燙約10秒鐘取出,放入清水中冷卻,然后撕去臊筋,切成絲。雞脯肉切絲,與鴨胰白一起用精鹽1克、濕淀粉5克雞蛋清上漿;

2、鍋上旺火,舀入熟鴨油燒至4成熱,將鴨胰白雞脯絲倒入劃油至雞脯絲變白,倒漏勺瀝油;

3、鍋再上火,舀入熟鴨油10克,將冬筍片、冬菇投入略炒,舀入雞清湯,加入精鹽1克、紹酒、味精,用濕淀粉10克勾芡,隨將鴨胰白、雞脯肉肉絲倒入,顛翻拌勻,淋入熟鴨油15克,裝盆即成。

≮美食特色≯

乳白光潤,鹵汁緊裹,鴨胰嬌嫩,雞脯味美,食之爽口。

 

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