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“私房”茄汁牛腩

2012/2/8 12:55

授權(quán)原創(chuàng)博客:烹然心動
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國

準(zhǔn)備原料:我買的盒裝牛腩,凈重750克。1/4個洋蔥切小丁、番茄一個去皮切塊,大蒜兩瓣切片,淀粉1大匙。

調(diào)味料:11/2大匙李錦記煲仔醬、料酒少許、番茄沙司4大匙(番茄醬也可),生抽2大匙、冰糖30克、香葉2片、黑胡椒粉少許、干紅辣椒1個。

牛腩洗凈焯水去除血水后撈出,再用少許熱水沖掉上面沾的沫沫~然后鍋里熱油,下大蒜片爆香~(大蒜可以增添肉類的香氣),然后下11/2大匙的“李錦記煲仔醬”和1/4個洋蔥切的丁炒出香味來~這時把剛才焯好的牛腩放進(jìn)去稍炒,淋料酒少許、番茄沙司4大匙,生抽2大匙拌炒一下后取砂鍋,把所有的DD移到砂鍋里,添熱水沒過肉,加冰糖50克,香葉2片,黑胡椒粉少許,干紅辣椒1個,一起大火滾開水后轉(zhuǎn)成小火燜,大約50——60分鐘后,湯汁就會剩不太多了。這時把提前準(zhǔn)備好的西紅柿塊放入繼續(xù)燉。燉10分鐘后轉(zhuǎn)成大火,湯汁減少一半再加入芡汁勾芡~就成了!酸香的味道,特別地開胃呀?。 ?尤其適合現(xiàn)在這熱熱的天氣)

“私房”茄汁牛腩

(我自己總結(jié)的燉肉經(jīng)驗:-)

1、用砂鍋是因為砂鍋燉肉的滋味比較好。當(dāng)然也可以用高壓鍋速度比較快,但味道絕對是會打折扣地~~建議時間充裕的銅子還是盡量不要用高壓鍋

2、原方上并沒有煲仔醬,這是我添加的。加了它感覺滋味更加醇厚。香葉,黑胡椒粉,辣椒等等也是方子上沒有的。

3、加一個辣椒其實并沒有多少辣的感覺,只不過是想增添一下成品味道的厚度~

4、燉肉中加點黑胡椒粉,也可以去掉些牛肉的膻味~

原文地址:http://diana-jl.blog.sohu.com/8152173.html

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