2012/2/8 12:51

3、除凈。將乳豬手搓未凈的細(xì)毛用刀及刀片進(jìn)行最后的處理。

4、剖肚。從豬肚底部位切開，將下水全部掏空。

5、切脊。嫻熟的碎骨刀法是切開脊椎的關(guān)鍵。乳豬的脊椎長(zhǎng)而細(xì)，沒有嫻熟的刀法和熟練而適度的刀力，所切的脊椎會(huì)偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈現(xiàn)出的刀法，不能不讓人欽佩。

6、碎骨。細(xì)膩的碎骨刀法 (轉(zhuǎn)貼