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雞肉小土豆貼餅子

2012/3/1 09:34

授權(quán)原創(chuàng)博客:老楊的廚房
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

在農(nóng)村,總喜歡種土豆,因為耐存放,也比較家常吃。收獲的時候,有很多很多的小土豆蛋子,就烀了吃,五花肉,排骨,土雞,特別的美味。

柴火燒的地鍋,鍋圈貼上玉米面餅子,想想就流口水。尤其是家里散養(yǎng)的土雞,肉勁道結(jié)實有嚼勁,土豆軟糯香滑,餅子焦脆的殼咬起來嘎嘣脆。享受??!

媳婦最愛吃這個季節(jié)的小土豆蛋子,滑滑糯懦的。當飯吃了,吃飯的時候我說起瑞兒就愛吃土豆,不吃米飯的事情,媳婦說,好吧,我以后也給兒子吃土豆蛋子了。看來是真的想生個瑞兒那么漂亮的娃娃呢!哈哈。

原料:

土雞半只、小土豆。

配料:

蔥姜蒜、干辣椒、八角、花椒、白酒、玉米面團。

調(diào)料:

鹽、五香粉、味精、糖、老抽。

做法:

1、原料準備好。

2、玉米面和白面混合揉團備用。

3、雞肉焯水,水中放花椒和蔥姜。雞肉撈出洗凈控干。

4、小土豆一切兩半,用油煎一下。

5、鍋里重新放油,煸炒雞肉到微黃,水分微干。

6、放入姜片,整個蒜,八角,干辣椒,炒出香味,倒一湯匙白酒,一湯匙白糖,一茶匙五香粉,翻炒均勻。

7、放入土豆,老抽,翻炒均勻。

8、兌水,放鹽,餅子用手沾水拍薄貼上面。

9、大火燒開,小火燉到雞肉酥爛,一小時或者一個半小時。把餅子揭起放在盤子里。

10、出鍋放點味精提味即可。

后話:

1、農(nóng)家燒法一般都是作料先放齊了,一起燒,因為中途不打開鍋蓋,所以香味得到完全保留。

2、雞肉的水分一定要煸干,做出來的雞肉外皮有點干脆的,才好吃。

3、老家農(nóng)村沒有什么料酒黃酒的,都是家里男人喝的白酒燒菜。味道很獨特的。

4、特色就是濃油醬赤,色澤比一般的紅燒要深,不過絕對美味!

5、做法僅是介紹,各家有自己的做法,僅供參考。

6、在煤氣灶等明火上,餅子要貼在鍋圈上才有鍋巴,我家鍋太小,沒辦法。建議玉米面和白面二比一,比較好吃。也不容易散。

剩下的面團,我在電飯煲里貼的,真好,有鍋巴。

原文地址:https://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-174896.html

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