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白果竹蓀蒸雞

2012/2/15 15:21

授權原創(chuàng)博客:sunshinewinnie
未經(jīng)作者許可,不得轉載或摘編——美食天下

其實這道菜媽媽以前做的時候是不放白果的,因為媽媽一般喜歡用白果來燉雞,印象中媽媽以前做蒸雞是不放任何菜菜的,我加了一點改變,做法跟蒸豬蹄基本一樣。

白果竹蓀蒸雞

原料:

一只。

配菜:

白果、竹蓀、干香菇(6小朵)。

調料:

花椒、花椒油、鹽、料酒、芝麻油、生抽、姜絲、大蔥、八角。

做法:

1、香菇用的是干的,干的感覺更香,不需要放很多,提前一天晚上泡好的,泡香菇現(xiàn)在用的方法是這樣的,把香菇先泡在水里,大概一個小時后,把香菇拿出來洗干凈,然后換上干凈的水繼續(xù)泡,偶一般放在冰箱里泡一晚上,第二天泡香菇的水也是需要的哦。

2、竹蓀不需要提前一晚泡,第二天做的時候泡就可以了,期間要換幾次水。

3、雞一只,剁成小塊,洗凈,偶家做蒸雞一般是用的公雞,因為這道菜主要還是吃肉肉,其實我想母雞也可以吧。

4、以前用的白果是爸爸媽媽帶過來的,可能很多TX覺得白果去皮是個麻煩事,后面我會介紹一個白果去皮的好方法,也是媽媽教的,圖片是以前拍的。因為現(xiàn)在家里沒有白果了,所以這次用的是超市里買的成品。

白果竹蓀蒸雞

5、把調料加到雞肉里。

6、把雞肉和調料攪拌均勻,腌制半個小時以上。

7、雞肉腌制好后,把白果倒進去,然后把泡好的香菇和泡香菇的水一起倒到雞肉里。

8、攪拌一下,因為蒸雞的過程中本來就會有水蒸汽,所以水不用加太多。

白果竹蓀蒸雞

水開后,先把雞蒸一個小時,然后把竹蓀均勻地鋪在上面,繼續(xù)蒸40分鐘到一個小時就差不多了,出鍋啦!好香啊,而且用這種雞湯來泡飯?zhí)貏e好吃,因為一只雞才這一點點湯呢!

白果竹蓀蒸雞

下面我來介紹去白果皮的方法,因為以前的白果都是媽媽帶過來的,白果的殼爸爸已經(jīng)剝好了,所以只有皮,爸爸媽媽每次會用保鮮袋分成一小袋一小袋,凍在冷凍室里,每次用一小袋就可以了,放一年都沒有問題的。先燒一鍋水,水開后,把白果直接扔進去,不用解凍,火不要關,然后用漏勺下部不停地在白果上面滾動,白果的皮會快速掉下來的,看到皮掉得比較多了,就用漏勺把多余的皮舀出來扔掉,再繼續(xù)滾動余下的,直到全部掉完為止,這個方法真是超級好,一般幾分鐘就可以搞定了。

白果竹蓀蒸雞

其實在滾動的過程中可以把已經(jīng)掉了皮的白果先用漏勺舀出來裝在另外的碗里,這種比較容易看出還沒有掉皮的。

竹蓀:竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等,具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養(yǎng)物質,提高機體的免疫抗病能力;竹蓀能夠保護肝臟,減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用,從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果;

白果:白果是營養(yǎng)豐富的高級滋補品,含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成份。經(jīng)常食用白果,可以滋陰養(yǎng)顏抗衰老,擴張微血管,促進血液循環(huán),使人肌膚、面部紅潤,精神煥發(fā),延年益壽。

不良反應:銀杏毒性成分為銀杏毒及白果中性素(白果酸、白果醇及白果酚等)。銀杏毒有溶血作用,服用量過大,易中毒,生品毒性更大,而以綠色胚芽最毒。白果的毒性成分能溶于水,加熱可被破壞,故本品熟用毒性小,若做為食品,應去種皮、胚芽,浸泡半天以上,煮熟透后才可食用。(以上摘自百度)

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