2012/2/8 14:40

授權(quán)原創(chuàng)博客：河南軍嫂
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鴨是主要家禽之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E以及鐵、銅、鋅等微量元素，具有養(yǎng)胃滋陰、清虛熱、利水消腫的作用。適宜營(yíng)養(yǎng)不良、體內(nèi)有熱、上火和水腫的人食用，特別是低熱，虛弱、食少、婦女月經(jīng)少、大便秘結(jié)、癌癥、糖尿病、肝硬化腹水、肺結(jié)核、慢性腎炎水腫等患者食用。

做這道菜，不用放油，光是鴨肉就能富余很多油，今兒的油錢算是省了。

原料：

鴨肉（我用的是半片鴨的1/3，就我一個(gè)人，吃不了那么多，有五六塊吧）、小蔥兩棵（取蔥白）、姜半塊、香葉三四枚、冰糖8塊、生抽適量、老抽適量、花雕酒60ml、熱水適量、干紅棗10個(gè)。

做法：

1、將鴨肉洗凈，瀝干水分，小蔥白切成段，姜切片；空鍋置于火上，將鴨皮沖下，不要翻動(dòng)鴨肉，可以看到隨著溫度的升高，鴨肉的油脂不斷的滲出，待鴨皮變色，用鏟子翻面，將鴨肉的幾個(gè)面煎至金黃。

2、將煎好的鴨肉用鏟子撥到鍋邊，放入蔥白段、姜片、香葉煸炒出香味，再放入冰糖、生抽、老抽炒上色，倒入花雕酒。

3、倒入熱水，放入紅棗，蓋上鍋蓋，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火，收汁后即可出鍋。

水的量可以參考我圖片的量，我加的水稍微多了點(diǎn)，這樣能夠保證肉爛，一定要用熱水，但不必是開水，半開的水就可以，涼水會(huì)使肉質(zhì)緊縮，不容易熟。如果生抽、老抽放的量適合就不必再加鹽了，我沒有放鹽。

非常好吃，請(qǐng)大家品嘗！

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