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京味兒帶魚

2012/2/8 14:31

碎嘴嘮叨:

1、挑選帶魚冰鮮的優(yōu)于排狀冷凍的,排狀冷凍的優(yōu)于加冰凍的,冰鮮的處理時可以不用去鱗,其它要去鱗,否者會加重腥味;

2、為了達到出鍋后帶魚外皮酥脆的口感,需要兩次炸制,復(fù)炸可以逼出魚身多余水分,達到酥脆的口感;

3、此菜口味咸甜,京味兒十足。為了達到外酥里嫩的效果,最后的翻炒要快速,裹勻湯汁即可出鍋兒。

原文地址:http://sr007cn.blog.sohu.com/173003640.html

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