2012/2/8 14:31

多說兩句：

1、不管燉什么肉我們在第一次給他們焯水的時候都要用涼水，這樣有利于肉骨中血水向外釋放，再燉肉的時候要把焯過水的肉骨換水放到開水里繼續(xù)燉，此時如果用涼水會讓肉質(zhì)變緊，在燉肉的過程中如果需要繼續(xù)加水要加開水；

2、一般我在燉肉的時候，兩個灶眼都會用上，一個用來焯肉骨，一個先做一鍋開水準(zhǔn)備燉肉骨。

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