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酥炸刁子魚

2012/2/8 14:29

83小鐘的滋味堂
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隆重隆重超隆重的介紹今天的小菜:酥炸刁子魚。

這樣的小魚,它小,不起眼。而且,價(jià)格也便宜,超市里一般都是不賣的。即便是菜市場(chǎng),偶爾看到有賣,買的人也特別的少。武漢人會(huì)說(shuō),這是貓子魚。一般人家即使買回去,也是簡(jiǎn)單弄弄給貓解饞用??墒牵褪沁@樣的小貓子魚,在飯館酒店,卻是很多人的大愛(ài)。

小魚裹上面糊,過(guò)油炸成漂亮的金黃色,酥酥脆脆的,連著魚骨一起吃,香得咧。。。下酒也好,單吃也好!

這次處理的的小刁子魚我用了一點(diǎn)小招數(shù),炸好后口感格外好。炸的時(shí)候,因?yàn)榕吕速M(fèi)油,我是分成一小鍋一小鍋慢慢來(lái)炸的。炸好一鍋撈起來(lái)放在旁邊瀝油再炸下一鍋,從第一鍋起鍋開(kāi)始,我就是邊炸邊吃。等全部炸好才猛然發(fā)現(xiàn),我竟然吃掉了差不多三分之一的分量了。

酥炸刁子魚

酥炸小魚一招致勝—【酥炸刁子魚】

原料:

刁子魚、鹽、料酒、姜、干辣椒、面粉、淀粉、鹽、胡椒粉、泡打粉。

做法:

1、小刁子魚去內(nèi)臟,魚鱗,沖洗干凈后瀝干水份;

2、瀝干水的刁子魚加鹽,料酒,姜片,辣椒段拌勻放冰箱冷藏腌制1.2個(gè)小時(shí);

3、用面粉和淀粉加水調(diào)成面糊。(面粉和淀粉的比例約為2:1)。面糊里加少許鹽和胡椒粉調(diào)味,再加入一小勺的泡打粉攪勻;

4、把腌好的刁子魚沾上面糊,入油鍋,油溫六七熱時(shí)入鍋炸至金黃色后撈出瀝油即可。

酥炸刁子魚

酥炸刁子魚

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c01017fod.html

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