2012/2/8 14:44

紫色透明——精致美食生活 blog

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2012年年菜打算做點(diǎn)傳統(tǒng)的，雖然傳統(tǒng)的年菜已經(jīng)有很多朋友都做過(guò)，但傳統(tǒng)終歸是傳統(tǒng)，總該做一次才是。平時(shí)經(jīng)常做創(chuàng)新菜，年終翻翻博客，發(fā)現(xiàn)小時(shí)候經(jīng)常吃的年夜飯的經(jīng)典菜目反而沒(méi)有做過(guò)，今年把這個(gè)空缺給補(bǔ)上。

年菜講究不僅菜式隆重，寓意還得好。想來(lái)四喜丸子是必做不可的。而且四喜丸子可以提前就做好，到了年三十的時(shí)候直接入鍋一燴，擺上油菜就輕松搞定，不用耽誤太多的時(shí)間。

在北方多稱(chēng)為四喜丸子，南方也叫紅燒獅子頭，實(shí)則是一個(gè)菜。丸子餡建議選擇三分肥七分瘦比較好，再配上馬蹄碎吃起來(lái)口感更豐富，喜歡香菇的也可以添加香菇碎丁。如果沒(méi)有馬蹄也可以用焯過(guò)水的蓮藕代替也可以。

由于上星期去重慶出差，博客更新有所遲緩，已經(jīng)回京，會(huì)恢復(fù)博客的更新速度。接下來(lái)這幾天，會(huì)陸續(xù)更新一些年菜。既然今天更新的四喜丸子是年菜第一波，那咱就上個(gè)紅紅火火的照片，圖個(gè)喜慶哈。

四喜丸子

原料：

豬肉餡250克、雞蛋1個(gè)、馬蹄5個(gè)、蔥花少許、油菜5棵、白芝麻少許、姜片2片、玉米油足量。

調(diào)料：

鹽1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙（3ml）、姜粉1/2茶匙（3ml）、生抽1湯匙（15ml）、蠔油1茶匙(5ml)、冰糖1茶匙（5ml）、香油1茶匙（15ml）。

做法：

1、肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蠔油、香油混合，加入少量的清水順一個(gè)方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個(gè)方向攪打。

2、辦好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同辦好。

3、取適量肉餡揉成團(tuán)，在兩手之間來(lái)回適當(dāng)摔打，一來(lái)為了整形，而來(lái)可以讓肉餡更加緊致。

4、鍋中倒入足量的玉米油，炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好。

5、丸子炸制微黃變色即可。

6、炸好的丸子用漏勺撈出瀝干即可盛出。

7、我做的丸子不是特別巨型的，所以250克，做了大概8個(gè)?？梢愿鶕?jù)自己喜歡的大小來(lái)自由掌握。

8、煮鍋中倒入少許底油，放入姜片。