2012/2/8 14:43

食全食美的五味人生 blog

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今天的菜就繼續(xù)宅到底。。。這是最不想出門最彈盡糧絕時(shí)還能吃得到的美味，小時(shí)候吃過(guò)媽媽和姨媽做的麻婆豆腐至今在任何餐館都無(wú)人能比。家常味就應(yīng)該在民間，在每個(gè)百姓的家里。

據(jù)說(shuō)回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐是四川三大家常名菜，也是檢驗(yàn)一個(gè)川菜廚子手藝高低的標(biāo)準(zhǔn)。

四川麻婆豆腐

原料：

絹豆腐一盒、有機(jī)豆瓣醬兩勺、小麥淀粉一勺、牛肉60克、花椒10克、蔥兩根、蒜6粒、姜兩片、醬油兩勺、豆豉適量、油辣椒兩勺。

做法：

1、先將豆腐切小方塊，泡入淡鹽水，肉剁碎。 蔥，姜，蒜，豆豉分別切碎備用；

2.鍋內(nèi)入油，放入花椒，蔥白，姜末，蒜末爆香，接著放入剁好的肉末炒熟；

3、加入兩勺豆瓣醬，繼續(xù)翻炒均勻；

4、倒入100毫升的冷水，加入醬油一同煮開(kāi)；

5、小心倒入豆腐，加兩勺辣椒油，拌勻后蓋上鍋蓋燜5分鐘；

6、最后將淀粉加入適量水調(diào)成水淀粉，倒入鍋中形成勾芡，再次煮開(kāi)后滴入麻油，灑上蔥花即可裝盤。

溫馨小貼士：

1、豆腐用淡鹽水泡一會(huì)兒再下鍋，更容易成型不易煮爛。

2、倒入豆腐后不要用鍋鏟頻繁的翻動(dòng)，以免豆腐煮爛。

3、想要有麻辣的口感還可依照喜好滴入麻辣油，要讓豆腐即滑又嫩，最后勾芡一定不能省略。

茜子理解的麻婆豆腐的制作要領(lǐng)：

一是豆腐的處理，要用鹽水浸泡過(guò)再水煮不容易爛，軟糊糊的麻婆豆腐就是一大敗筆。

二是切忌用豬肉代替牛肉末，否則絕對(duì)不夠味兒。

三是要用郫縣豆瓣。豆瓣須剁碎才夠味兒。

四是要將肉末炒香后然后用文火煮出所有調(diào)料的香味后再放入豆腐，這豆腐吸入了所有味道的精華最后起鍋。

五是麻辣的講究，一定得用川花椒，即名為“大紅袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。

六是麻婆豆腐必須七味俱全，麻、辣、燙、嫩的豆腐和湯汁伴著飯，絕對(duì)的美味。視覺(jué)上雪白細(xì)嫩的豆腐上，點(diǎn)綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，極具風(fēng)味。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dde25090102dx7b.html