2012/2/8 14:43

月亮晶晶的菜園子 blog

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好多人要求我做蒸排骨，說自己做的蒸排骨，肉質(zhì)比較柴、老、咬不動。上次臻媽生日我做了次豉汁蒸排骨，調(diào)料拌好入鍋蒸之前，加了點(diǎn)淀粉，蒸好排骨特別的滑嫩。這個方法同樣適用于其它類的蒸排骨，這不，我做了個粽香蠔油蒸排骨，帶點(diǎn)淡淡的粽香，鮮香滑嫩，好吃極了。

粽香蠔油蒸排骨

原料：

肋排、棕葉、蠔油、淀粉、料酒、姜絲。

做法：

1、肋排洗凈瀝干水份，用一小勺料酒和一大勺蠔油和少許姜絲拌勻；

2、再加入少許淀粉拌勻，量以能薄薄的包裹在排骨表面為宜（這里我加了平平的一湯匙）；

3、充分拌勻后，用棕葉墊底，把排骨鋪在棕葉上；

4、包起來，用牙簽固定；

5、上鍋大火蒸20分鐘即可。

【碎碎念】：

1、棕葉如果是干的，那么需要提前用水泡軟泡開再用。

2、想要排骨嫩，首先得選一塊肥瘦相間的排骨，全部是瘦肉的排骨，做出來會柴。其次是在把調(diào)料拌勻后，在排骨表面包裹上薄薄的淀粉拌勻再蒸，蒸好的排骨會特別嫩。淀粉的量控制好，能均勻的包裹在排骨表面薄薄一層就好。

3、蠔油是味道比較全面的一種復(fù)合調(diào)味料，有咸味和鮮味，所以我沒再另外放鹽和雞精。如果你口味比較重，可以酌情加鹽或者其它調(diào)味料。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100nhtn.html