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鮮蘑雪菜炒肉絲

2012/2/8 14:43

月亮晶晶的菜園子
月亮晶晶的菜園子 blog
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這個(gè)菜一直是我們家的保留菜式,每年天氣轉(zhuǎn)冷都會(huì)時(shí)不時(shí)出現(xiàn)在餐桌上。哲爸愛吃,小哲愛吃,我更愛!既可以當(dāng)菜,吃面的時(shí)候也可以用這個(gè)當(dāng)澆頭。這樣的家常菜相信大家都會(huì)喜歡,蘑菇、雪菜和肉絲的搭配,真的是鮮上加鮮,欲罷不能。

鮮蘑雪菜炒肉絲

鮮蘑雪菜炒肉絲

原料:

蘑菇、袋裝雪菜、豬里脊肉、青紅椒。

鮮蘑雪菜炒肉絲

做法:

1、蘑菇用淡鹽水泡一會(huì)兒,用牙刷輕輕刷干凈表面,切成片。青紅椒切成小圈;

2、里脊肉切絲后,用一小勺蠔油和一點(diǎn)料酒拌勻,再倒一小勺食用油拌勻腌制備用;

鮮蘑雪菜炒肉絲

3、鍋中放油,油五成熱的時(shí)候放入腌制好的肉絲煸炒至變色撈出;

4、用鍋中余油煸炒蘑菇至軟;

鮮蘑雪菜炒肉絲

5、放半包雪菜一起煸炒;

6、倒入煸炒好的肉絲和青紅椒圈,翻炒幾下就可以出鍋。(最后一步嘗下味道,雪菜比較咸,我家吃的比較淡,我就沒再加鹽,鮮味感覺也夠了,所以也沒加雞精)

鮮蘑雪菜炒肉絲

【碎碎念】:

1. 腌制肉絲時(shí),放點(diǎn)食用油,可以有效避免炒肉絲的時(shí)候粘連。肉絲下鍋煸炒至表面變色就可以出鍋了,這樣會(huì)比較嫩。

2. 雪菜本身比較咸,所以放的量控制好。最后嘗下味道,按照個(gè)人口味決定要不要放鹽。我一般炒這個(gè)菜鹽和雞精都不放,雪菜的咸鮮味足夠整個(gè)菜了。

3. 青紅椒圈是為了點(diǎn)綴下,所以最后出鍋前才放。一來可以保持色澤和形狀,二來辣味融合到菜中比較少。如果不喜歡帶有辣味的可以不放。

鮮蘑雪菜炒肉絲

鮮蘑雪菜炒肉絲

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100nfzr.html

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