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火焙魚

2012/2/8 14:43

83小鐘的滋味堂
83小鐘的滋味堂 blog
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先看標(biāo)題,說的是實(shí)話來著:非正宗“火焙魚”

我特別愛吃這樣的小魚。但是今時(shí)今日,這種小東西在市場(chǎng)上也算是可遇不可求了。某天,姐姐在菜場(chǎng)看到有賣,就給買了一大堆,洗好后送過來了。。。

除了像之前一樣酥炸外(酥炸小魚的做法點(diǎn)這~)。還單獨(dú)挑了些另外折騰。

火焙魚是道湖南特色菜,也因?yàn)槭敲鞫壬白類鄢缘牟酥欢鴵P(yáng)名。今天這菜,就是借鑒了湘式火焙魚的做法,細(xì)火慢焙而成。但是傳統(tǒng)的火焙魚在焙好后,還會(huì)再用花生殼,谷殼,桔子皮什么的熏烘。這個(gè)步驟一般家常還真沒辦法操作。所以。。。這道菜,就叫“偽火焙魚”好了。

另外,據(jù)說最正宗的湘式火焙魚用到的小魚,一定是野生野長(zhǎng)的小肉嫩子魚。這個(gè),我用普通小魚替代了。不正宗,但是真沒影響到它的好吃程度。

火焙魚

偽火焙魚的家常做法

原料:

、鹽、料酒、小蔥、姜、醬油、辣椒粉、胡椒粉。

做法:

1、小魚去鱗擠去內(nèi)臟,清洗干凈瀝干水分。加鹽,料酒腌半小時(shí)左右;

2、鍋中放少許底油,放入腌好的小魚,小火慢慢煎到兩面金黃后起鍋備用;

3、余油放入蔥姜絲煸香,倒入煎好的小魚;

4、調(diào)入醬油,撒上辣椒粉炒勻,加少許胡椒粉提味,撒上蔥綠翻勻后起鍋即可。

火焙魚

PS:

放油的時(shí)候只需要一點(diǎn)點(diǎn),潤(rùn)潤(rùn)鍋,讓魚不粘鍋就行。另外,煎魚的時(shí)候一定要有耐心,用小火,慢火慢焙,做好的魚才會(huì)香。煎的時(shí)候,盡量不要?jiǎng)郁~,必要的時(shí)候轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋,等一面完全煎好后再翻到另外一面繼續(xù)煎至表面金黃。

火焙魚

火焙魚

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102dvow.html

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