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2012/2/8 14:40
上禮拜剛上了一組綠蘿卜的吃法，今兒又是綠蘿卜。其實(shí)我們家也不是天天吃綠蘿卜的哈，純屬巧合，呵呵。
周末逛小市，遇到這新鮮的小蝦，本沒想買來著，可往前走一走，不遠(yuǎn)處又有幾份賣的，新鮮的小蝦正嬌正嬌滴（方言，形容新鮮度極高），鮮甜的味道再次撲鼻而來，不買可是錯(cuò)失良機(jī)啊。買回來，把里面的小魚揀出來就行，小蝦根本不用沖洗，剛從海水里來的。切了三個(gè)綠蘿卜搭配，中午燉了一鍋。這小蝦，是不是你見過的最小的蝦？其實(shí)這還不是最小的蝦，最小的應(yīng)該是蠓子蝦，我以前拍過蠓子蝦，鏡頭下的蠓子蝦是一坨一坨的，愣是沒分出個(gè)個(gè)。這次拍的分出個(gè)個(gè)了。這個(gè)小蝦，學(xué)名我不曉得，就是晾曬蝦皮的那種小蝦。
新鮮的海物烹飪起來，盡可能往簡(jiǎn)里做。無論是烹飪手法還是調(diào)味，太復(fù)雜的方法和濃重的調(diào)味料會(huì)掩蓋海鮮本身的鮮香，從而失去海鮮的本真味道和最大的優(yōu)勢(shì)。通常情況下，鹽是調(diào)鮮的唯一調(diào)味，包括料酒、胡椒粉之類的，其實(shí)都無需添加。真正的海鮮，無需高手，無需技術(shù)，新手也能順利搞定。
原料：
做法：
1、新鮮的小蝦揀去雜物備用；
2、綠蘿卜切條，焯水備用；
3、起油鍋，爆香蔥姜；
4、下入蘿卜條大火翻炒至軟；
5、下入小蝦，加入沒過的熱水，大火煮開；
6、調(diào)入適量的鹽和味精（可以省略），起鍋前撒上蔥花香菜即可。
上次有朋友留言說就是不喜歡蘿卜的味兒，呵呵，綠蘿卜的味道比起白蘿卜，味道是重了一點(diǎn)，有的人說是辣味，有人說是苦味，有人說是惡味兒，我習(xí)慣稱之為惡味兒。
順便跟大家交流下去除蘿卜惡味的兩個(gè)簡(jiǎn)單有效的方法：
一是烹制之前提前水焯一下；
二是炒或者燉之前，敞著鍋蓋用大火翻炒蘿卜多一點(diǎn)時(shí)間。
