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南乳扣肉

2012/2/8 14:40

授權(quán)原創(chuàng)博客:kiss戰(zhàn)女
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粵菜-南乳扣肉

原料:

主料:豬五花肉。

輔料:土豆。

調(diào)味:豆腐乳(紅)、豆腐汁、花椒、八角、蔥、姜、鹽、生抽、老抽、蜂蜜、料酒、白糖。

做法:

1、鍋置火上加入姜片、料酒燒開(kāi),下入五花肉煮制。

2、中小火煮至30分鐘撈出,五花肉放置控干水分。

3、準(zhǔn)備生抽、老抽混合,均勻涂抹在五花肉上,尤其是皮部。

4、上色之后晾干,在皮部均勻的涂抹上蜂蜜,再次晾干。

5、土豆洗凈去皮切粗條,入油鍋炸至金黃色撈出待用。

6、油鍋燒熱、將五花肉煎至表皮焦黃盛出。

7、將炸好的肉改刀切片,放流動(dòng)水下沖洗10分鐘,瀝干水分。

8、將肉片肉皮朝下入裝盤(pán)中。

9、豆腐乳放入碗中,加入花椒、八角,用煮肉原湯調(diào)開(kāi)。

10、將土豆條碼在碗里,倒入原湯,移置火上大火1-1.5小時(shí)蒸透。

11、油菜洗凈,取根部切成花瓣?duì)睢?/P>

12、入沸水鍋中焯燙后撈出瀝干,待用。

13、扣肉取出潷出原湯,把肉扣在盤(pán)內(nèi)。

14、原湯嘗好味燒開(kāi),用水淀粉勾芡。

15、扣肉周圈擺上油菜花瓣,將湯汁澆在肉上即可。

原文地址:https://home.meishichina.com/space-260836-do-blog-id-201403.html

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