2012/2/8 14:39

記憶中那些熟悉的味道 blog

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菜花，我平常都是手掰、焯水之后，涼拌或熱炒，清爽脆嫩。但孩子不喜歡，嫌沒味兒。好吧，換個有味兒的吃法，干煸一下。干煸菜花其實更簡單，連焯水都不用。全程不加一滴水，干鍋把菜花煸軟，所以油不要太少，否則易粘鍋。用點花肉爆鍋，干煸出的菜花味道會更香更純正。相比較而言，把菜花切片比掰成朵兒的更容易受熱和入味兒，你可以比較下。再就是調(diào)味品最好是等菜花煸軟之后再放，太早添加，容易巴鍋，影響健康和口味。至于調(diào)味啊，配料啊，可以隨自己的口味喜好，隨意調(diào)整，自由發(fā)揮。只要這四個要點注意了，包你做出干香好吃入味的干煸菜花。

原料：

五花肉、花菜、青紅椒、蔥姜蒜、花椒、干紅辣椒。

做法：

1、菜花沖洗之后，用淡鹽水浸泡十分鐘，瀝干水分后切片備用；

2、五花肉切片、蔥姜蒜切片、干紅辣椒剪碎備用；

3、起油鍋，下入五花肉，小火煎至微黃；

4、下入蔥姜蒜和干紅辣椒、花椒爆出香味；

5、下入菜花中火煸炒，烹入料酒和生抽，添加一點點糖調(diào)味；

6、蓋上蓋子小燜至菜花變軟，添加青紅椒繼續(xù)煸炒；

7、帶青紅椒變色，添加適量鹽和味精（可以省略）調(diào)味即可。

干煸菜花好吃的4個要點：

1、菜花切成片狀，更容易受熱和入味兒；

2、用點花肉爆鍋，煸出的菜花很香；

3、全程不加一點水；

4、調(diào)味品等菜花煸軟之后再添加不容易巴鍋。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dsou.html