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2012/2/8 14:39
這次燒出來(lái)的排骨老公大贊啊，我覺(jué)得除了做法有一點(diǎn)點(diǎn)變化外，跟選料也是有直接關(guān)系的。我本身對(duì)肉紅燒后只有好吃和不好吃的體會(huì)，沒(méi)有對(duì)肉本身鮮不鮮的初步認(rèn)識(shí)，可能也是從小吃肉沒(méi)遇到過(guò)太敏感的體驗(yàn)吧。老公他是口味比較敏感的那類(lèi)，尤其是再肉上面，一點(diǎn)點(diǎn)微小的怪味他都吃的出來(lái)。而且這次肋排的肉肉很多呦，骨頭也較小，還帶著很多肉，老公吃的大呼過(guò)癮啊。
另外這次家里沒(méi)啥存貨了，一直沒(méi)去超市采購(gòu)，沒(méi)放什么配菜，直接純?nèi)獍娴?。平時(shí)喜歡用啤酒來(lái)燉，可以進(jìn)一步去腥。家里沒(méi)了，把儲(chǔ)存僅有一聽(tīng)可樂(lè)拿出來(lái)用了。倒了較多一些的黃酒，我覺(jué)得效果還不錯(cuò)。
原料：
肋排500克、紅辣椒1小把、蔥姜各適量。
調(diào)料：
可樂(lè)1聽(tīng)、生抽2湯勺、黃酒5湯勺、鹽3茶匙、花椒1小把、八角1個(gè)。
五香料包：
花椒1茶匙+八角2個(gè)+桂皮1小塊+丁香2粒香葉2片。
做法：
1、送來(lái)的肉，是放在保冷箱里面送來(lái)的。內(nèi)附若干降溫冰袋。
2、直接拆開(kāi)塑料袋，用清水適當(dāng)浸泡后洗凈備用。
3、鍋中放入蔥段、姜片、2勺黃酒、八角、花椒和肋排，大火燒開(kāi)撇去浮沫，撈出備用。
4、鍋中倒入少許油，放入姜片和肋排，煎至2面微黃。
5、烹入余下的黃酒，加入生抽和可樂(lè)大火燒開(kāi)。水量與排骨高度差不多就成。這個(gè)根據(jù)自家鍋具來(lái)掌握。
6、放入切成段的紅辣椒和五香料包轉(zhuǎn)小火，用鹽調(diào)味后蓋上蓋子燉煮45分鐘到1個(gè)小時(shí)左右，大火適當(dāng)收汁即可出鍋。
很多新新小廚娘剛?cè)霃N，不會(huì)炒糖色，掌握不好燉菜的技巧。那也試試可樂(lè)吧，推薦呦，燒出的味道微甜，還有漂亮的色澤哈。
分享一下紅燒排骨的三步走：
1、焯水的時(shí)候一定要涼水把肉下鍋，放好花椒和八角，再放入適量的料酒，然后再到火上燒開(kāi)撇去浮沫。料酒在預(yù)熱揮發(fā)的同時(shí)會(huì)帶走一部分肉腥。
2、排骨可以放少許油，煎至微微焦黃后，先烹入適量的料酒或者花雕酒、黃酒都行，再做二次去腥增香。然后再加水燉至。
3、燉煮的時(shí)候，不管加入的是啤酒、可樂(lè)還是熱水，都不要太多。根據(jù)自家鍋的特性來(lái)添加。鍋具密封效果好的，可以沒(méi)過(guò)排骨即可。鍋是普通鐵鍋，鍋蓋密封不嚴(yán)的可以適當(dāng)多一些。但請(qǐng)一次加夠。最后建議大火適當(dāng)收汁，味道會(huì)有適當(dāng)提升。
