2012/2/8 14:37

木棉的美食之旅 blog

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鹵味是將經(jīng)過焯水處理后的食物放在配好的鹵汁中，經(jīng)微火加熱使鹵汁滲透其內(nèi)里，并煮至酥爛以增加香味和色澤的一種熟食，據(jù)說北魏時期《齊民要術》中介紹的“綠肉法”就是其最初的雛形。而經(jīng)過鹵制而成的菜肴無論是最普通的雞蛋或是雞雜，乃至各種肉類，都會變得更加甘香味美，其濃郁醇厚的風味總是讓人百吃不厭。

記得小時候大多都是自家宰殺活雞來一飽口福，無論是鹵是燉，我向來最感興趣的就不是熱門的雞大腿而是那噴香綿沙、入口即化的雞肝，筋道又有嚼頭的雞胗和被湯汁浸透的鹵蛋。那會兒我小小的腦袋瓜就常常在想，要是一只雞能多長幾只雞胗和雞肝，吃起來該多過癮啊……

直到現(xiàn)在我還是很喜歡吃這些零七八碎的雞爪、雞雜兒，每次去超市都要看看家禽冷柜當天的雞雜、雞架子之類的新不新鮮，隨機挑選些家人愛吃的，回來再加點香菇、豆干和雞蛋鹵上它花樣繁多的一大鍋，足夠一家子美美的吃上一天，花錢即不多還能照顧到所有人的口味，真是一舉多得。其實做出一鍋好吃的鹵味很簡單，只要掌握以下幾個關鍵，零廚藝的新手也可以在家輕松鹵出一鍋大人孩子都愛不釋口的美味哦。

原料：

雞胗、雞心、雞肝、雞爪、雞架、熟雞蛋、香菇、香葉八角花椒桂皮、小茴香、辣椒、姜片、小蔥、老抽、生抽、鹽、冰糖、老鹵汁。

做法：

1、將原料放入注滿涼水的盆中靜置1-2小時；

2、用清水將其依次清洗干凈后，過水焯一下后備用；

3、往炒鍋中倒入少許底油，放入姜片、花椒爆香；

4、將雞架剁成大塊，在鍋中煸炒一下后倒入黃酒；

5、接著在炒鍋中倒入適量的清水，放入桂皮、小茴香、八角和老鹵汁，大火熬制十分鐘后；

6、將雞胗、雞肝、雞心和熟雞蛋全部倒入鍋中，添加適量的老抽、冰糖、生抽和鹽；

7、再依次放入香菇、小蔥段、香葉和辣椒；

8、鍋開后，用勺子撇去浮沫；

9、蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉一小時左右（時間可根據(jù)原料的多少酌情增減）；

10、轉(zhuǎn)大火收汁，至湯汁十分濃稠即可關火。