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筍燒肉

2012/2/8 14:36

授權(quán)原創(chuàng)博客:大炒勺
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無(wú)肉人自瘦,無(wú)竹人自俗;若要不俗也不瘦,勸君常食“筍燒肉”。

這是東坡先生對(duì)“筍燒肉”的一種厚愛(ài)。東坡先生一生清貧,做官時(shí)勤政親民,平日里只以俸銀來(lái)過(guò)活,但留給后世的卻是傳世的文學(xué)作品和膾炙人口的簡(jiǎn)樸美食,從簡(jiǎn)樸中卻透出食的精髓和做人的高尚品格!

話說(shuō),東坡先生初任杭州刺史時(shí),兩袖清風(fēng)身無(wú)多余之物,只以西子湖畔的蝸居一隅為棲身之地,比起前幾任的官員,簡(jiǎn)直就是黎民百姓的居住條件!院子雖小房屋也簡(jiǎn)陋但很清凈,院里有竹有花有草,東坡先生很是高興,一生就喜歡竹,竹代表著人的氣節(jié),亦可以對(duì)竹吟詩(shī)作畫,還可以吃竹下冒出的筍子。

那時(shí)的竹筍不比現(xiàn)在,當(dāng)時(shí)是很便宜的蔬菜,甚至不用花錢,自己用鋤去刨就行,江南到處都是竹。古代也沒(méi)有冰箱,生活好一些的,人們大都食用腌肉和火腿,這些肉可以儲(chǔ)存數(shù)年都不易變質(zhì)。筍配肉是絕佳的搭配,既便宜又好吃!

新官上任總要受到地方鄉(xiāng)紳官吏的一番吹捧,身為一方的父母官人人巴結(jié)都為之不及,因此送銀兩請(qǐng)吃飯隔三差五的就要有人登門造訪,被東坡先生一概謝絕。出于無(wú)奈,這些鄉(xiāng)紳官吏只好請(qǐng)東坡先生的一位同窗來(lái)出面邀請(qǐng)。這位仁兄到了東坡先生的家中,正趕上東坡先生午飯,桌上擺一菜一飯,菜是筍燒肉,飯就是江南的糙米飯,同窗見(jiàn)了此景很是驚訝,偌大的官員平日里只吃這個(gè)!心中很是不解!

東坡先生笑了笑,起身邀請(qǐng)同窗共餐,隨意便說(shuō);筍是自家院里的筍,肉是上任時(shí)從家鄉(xiāng)帶來(lái)的肉,餐餐可品家鄉(xiāng)美味亦可自省做官之名節(jié)。同窗臉紅,未敢提及邀請(qǐng)之事,只是陪東坡先生喝了一壺老酒敘敘舊。開(kāi)篇的那首詩(shī),便是東坡先生席間自嘲的一首警示打油詩(shī)!

這款傳承美德與人品的菜肴,是最值得我們后世子孫來(lái)加以品味的!“筍燒肉”的做法如下;

筍燒肉

原料:

冬筍250克、腌肉150克、紅椒40克、鮮蘆筍40克、蔥段30克、姜末15克、紹酒15克、醬油15克、鹽1克、白糖15克、味精2克、胡椒粉少許、水淀粉適量、烹調(diào)油適量。

筍燒肉

做法:

1、鍋中放少許底油,下入咸肉煸炒;

2、把肉煸炒出油后,下入冬筍煸炒;

3、把冬筍煸透后放入蔥姜;

4、蔥姜煸出香味后烹入紹酒;

5、再烹入醬油炒勻;

6、炒勻后注入適量清水燜制;

7、燜十分鐘后,放入白糖炒勻;

8、再撒入少許鹽;

9、放入少許味精炒勻;

10、撒入少許胡椒粉炒勻;

11、炒勻后放入蘆筍炒至斷生;

12、放入紅椒翻炒數(shù)下;

13、最后用少許水淀粉勾芡;

14、待芡汁糊化后便可碼盤。

筍燒肉

筍燒肉

此菜特點(diǎn);油潤(rùn)紅亮、香氣撲鼻、咸鮮味美、筍嫩肉香。

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