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魚香豆角

2012/2/8 14:34

83小鐘的滋味堂
83小鐘的滋味堂 blog
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據(jù)說啊,魚香菜是以模仿四川民間烹魚的方法以及使用的調料而得名的。

人民像燒魚一樣做很多的菜,這樣的方法做出來的菜,籠統(tǒng)的被稱為“魚香菜”。它們都有咸鮮甜的特性,很下飯。一般做的時候都會用到辣椒,醬油,白糖,姜蒜,蔥等來調味。

魚香,也是川菜系里極傳統(tǒng)重要的味型之一!

魚香豆角

今天也是道魚香味兒的菜。。。【魚香豆角】

原料:

豆角、蔥姜蒜、黑木耳、豆瓣醬、料酒、鹽、白糖。

做法:

1、長豆角洗凈掰成段,蔥姜蒜切絲;

2、豆瓣醬剁碎,泡發(fā)好的黑木耳切絲后焯水備用;

魚香豆角

3、鍋中燒油,油熱后下豆角炒至斷生后起鍋備用;

4、余油再次燒熱,下紅辣椒段爆香,再放入蔥姜蒜炒至出香味;

5、加入豆瓣醬炒香,倒入長豆角和木耳;

6、調入料酒,鹽,白糖調味,炒到豆角入味且熟透即可。

魚香豆角

PS:

步驟3里先把豆角炒至斷生,能很好的保持豆角的脆綠,你可以省略,直接在步驟5入鍋時一次性炒熟。另外,紅椒段如果用泡紅辣椒代替會更有“魚香味兒”。

魚香豆角

魚香豆角

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de801017lbu.html

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