2012/2/8 14:33

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在魯菜中，用白果做的“詩(shī)禮銀杏”是孔府傳統(tǒng)名菜之一。此菜清香甜美，柔韌筋道，可解酒止咳，是孔府宴中的獨(dú)具特色的菜。成菜色如琥珀，清新淡鮮，酥爛甘馥，十分宜人，是孔府中的名肴珍品。

相傳，孔子教子孔鯉學(xué)詩(shī)禮曰：“不學(xué)詩(shī)，無(wú)以言，不學(xué)禮，無(wú)以立。”嗣后傳為美談。其后裔自稱為“詩(shī)禮世家”。五十三代“衍圣公”孔治建“詩(shī)禮堂”，堂前有兩株銀杏，種子碩大豐滿。以后孔府請(qǐng)客，總要用此銀杏的種子做一道甜菜，用以緬懷孔老夫子的教導(dǎo)，便美其名曰：詩(shī)禮銀杏。

詩(shī)禮銀杏

原料：保鮮銀杏果仁200克、冰糖50克、糖桂花20克、白糖30克、蜂蜜20克、豬大油20克、陳皮3克。

做法：

1、先將銀杏果仁入鍋煮酥取出；

2、鍋放入豬大油，燒到5成熟時(shí)，放入冰糖炒制成銀紅色時(shí)；

3、然后加清水60 克、白糖、蜂蜜、陳皮煮開(kāi)；

4、倒入白果，煮至汁濃，調(diào)入糖桂花即可。

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