2012/2/8 14:32

紫色透明——精致美食生活 blog

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通常我們買回來(lái)的新鍋，要先開(kāi)鍋，這樣可以讓鍋具使用更久，而且更好用。另外第一鍋?zhàn)鍪裁次矣X(jué)得很重要，什么菜最適合給新鍋潤(rùn)鍋用也是值得考慮的。它必須油水充足，可以做到充分潤(rùn)鍋。不能一開(kāi)始就大火快炒，因?yàn)殄仜](méi)有使出來(lái)前炒菜不一定順手。第一鍋菜怎么也得有點(diǎn)分量才行啊，思來(lái)想去后決定這個(gè)非紅燒肉莫屬了。

原料：

五花肉500克、柴雞蛋6個(gè)、可樂(lè)1聽(tīng)、蔥3段、姜2片、白糖15克、花椒1小撮、草果1個(gè)、八角2個(gè)、茴香1小撮、香葉2片、料酒2湯勺、生抽2湯勺、老抽1湯勺、鹽適量。

做法：

1、鍋中加入冷水，放入部分花椒、蔥段、姜片、1勺料酒、五花肉；

2、大火燒開(kāi)，撇去浮沫瀝干備用；

3、鍋中加入少許油，放入一顆八角、蔥花、姜片炒香，放入焯過(guò)水的五花肉，小火煎出油脂后撈出備用；

4、鍋中留下煎五花肉用的油，放入白糖，小火熬制融化；

5、待糖汁變成琥珀色后放入煎過(guò)的五花肉迅速翻炒，烹入1勺料酒，調(diào)入生抽調(diào)味，老抽上色。加入一聽(tīng)可樂(lè)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火；

6、此時(shí)可以煮雞蛋，如果有蒸蛋器的話可以直接把需要的雞蛋蒸熟備用；

7、花椒+草果+八角+茴香+香葉混合放入調(diào)料袋中；

8、把調(diào)料袋入鍋，此時(shí)鍋內(nèi)湯汁翻滾；

9、轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋；

10、在鍋蓋上加滿清水，一旦清水蒸發(fā)沒(méi)了，便說(shuō)明這鍋肉已經(jīng)做好了；（這個(gè)鍋的獨(dú)特之處，如果用其他鍋具，此步可以省略。）

11、燉煮約半小時(shí)后，放入雞蛋，用鹽調(diào)味后；

12、繼續(xù)燉煮，肉質(zhì)軟爛后，打開(kāi)蓋子中火適當(dāng)收汁即可盛出。