2012/2/8 14:31

鹵煮鮑魚 blog

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鱸魚具有豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素及微量元素，對(duì)人體十分有益，清蒸是最佳的食用方法。而在制作中加入檸檬是個(gè)絕佳的搭配，檸檬果肉細(xì)膩多汁并富含維C，酸甜中帶有一股清香，可以起到去腥提鮮的作用。制作后使魚肉口感更加嫩滑并在其中隱隱帶有一股清香氣味，健康營(yíng)養(yǎng)美味的絕佳組合，值得推薦！

檸香鱸魚

原料：新鮮鱸魚一尾（約500-600克）、檸檬2個(gè)、鮮榨檸檬汁20ml、鹽2-3克、蔥段2-3、姜片2-3、蔬菜水50ml、生抽10ml、美極鮮5ml、老抽1/4小匙、魚露3-4滴、冰糖8克、胡椒粉一小撮、香油3-5滴、熱油20ml、胡椒粉少許、蔥絲、紅椒絲。

做法：

1、取檸檬一個(gè)，從中切開，用榨汁器榨汁備用，另外一個(gè)切薄片備用；

2、鱸魚宰殺去鱗后洗凈，用刀在魚身兩側(cè)打斜刀；

3、將榨好的檸檬汁倒在魚身上并用鹽涂抹全身；

4、在魚肚中塞入蔥段姜片腌制15分鐘；

5、蔥和紅椒切絲分別泡水使其卷曲后控干水分備用；

6、調(diào)制好的海鮮汁攪拌均勻使冰糖融化后備用；

7、鍋內(nèi)做水，水開上汽后放入腌好的鱸魚蒸制12分鐘；

8、出鍋后魚身表面碼放切好的檸檬片和蔥絲紅椒絲，撒少許白胡椒粉后潑上熱油；

9、最后淋入海鮮汁制作完成。

碎嘴嘮叨：

1、鱸魚在腌制時(shí)加入檸檬汁，可以去腥提鮮使魚肉口感更加嫩滑并帶有一股清香氣味；

2、檸檬最好選用進(jìn)口品種（如新奇士），果肉細(xì)膩多汁，酸甜中帶有一股清香，回甘也較好；

3、蒸制時(shí)間根據(jù)魚的自身大小要適當(dāng)調(diào)整，總體控制在10-15分鐘左右（上汽后計(jì)算）；

4、蔬菜水是用芹菜，洋蔥，豆芽，胡蘿卜煮水后得來（保留水，蔬菜煮后丟棄），比起普通清水來口感更加清新香甜；

5、調(diào)好的海鮮汁口味上更好，建議嘗試。新手如果感覺復(fù)雜，用市售蒸魚豉油替代。

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