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2012/2/8 14:29
蕨麻，是一種美味甘甜的果實(shí)。俗稱為：人參果。具體介紹在：貌不驚人——蕨麻粥。
蕨麻熬粥是常做的，蕨麻燒肉這是第一次，之前是聽說，這次付諸了實(shí)踐。我發(fā)現(xiàn)蕨麻用清水煮熟后，有股淡淡的牛奶的香味兒，它依然有著不為外界所動(dòng)的品質(zhì)，清甜，綿軟，柔潤，有著回味的香。紅燒肉家家都做，那么這次就不一樣，就因?yàn)橛辛宿?，肉里吸進(jìn)了些許的甜，很適口的。做飯的時(shí)候充滿期待，不知道這樣的紅燒肉會(huì)出來什么樣的味道？端上桌了以后呢，博了個(gè)滿堂彩，嘗一口肉，再吃口蕨麻，原來，蕨麻還可以這么做啊？說的是呢。所謂食在民間呢，在西北人家的菜譜上，如此的美味其實(shí)就是家常菜。要說登上大雅之堂酬賓宴客，絕對(duì)的合適。
這次做紅燒肉沒一點(diǎn)剩的，很好。做的時(shí)候也沒放白糖和冰糖，我用了紅糖，上色提鮮一并而舉了。要提到的是料酒，以前只放一點(diǎn)，這次放多了，不過，味道卻很好。
蕨麻燒肉
原料：
五花肉（偏瘦）、蕨麻、紅糖、鹽、大香、香葉、老姜、白胡椒粒、五香粉、黑胡椒粉、老抽、料酒、鮮貝露、小蔥、清水、食用油。
做法：
1、處理蕨麻?，F(xiàn)在清水中浸泡少許，沖洗后，冷水上鍋，煮開，再?zèng)_洗，這樣一是為了洗凈藏在蕨麻隙縫里的土。二是為了讓蕨麻軟、熟。煮好沖凈后，會(huì)發(fā)現(xiàn)，蕨麻比原先大了點(diǎn)。備用；
2、五花肉切成塊，取一平底鍋，倒油，油熱至4、5成時(shí)，把肉放進(jìn)去，小火煎制，兩面都煸一下，煸出多余的油，煸的發(fā)黃為好。這個(gè)過程一定要用小中火，油花會(huì)濺，要帶手套站在鍋旁，翻動(dòng)肉塊；
3、待肉都煎好了，倒入煮好的蕨麻。如果，油脂太多，可以先到出來一些，我這次用的五花肉比較瘦，煎出的油脂不多，所以就直接把蕨麻放進(jìn)去了；
4、翻炒幾下，放入適量的紅糖、鹽、大香、香葉、老姜、白胡椒粒、五香粉、黑胡椒粉、老抽、料酒、鮮貝露、倒入沒過肉塊的清水，放上小蔥。大火燒開，中火慢燉，待汁液濃稠收盡，肉塊已熟，蕨麻變得綿軟，關(guān)火，即可盛盤。
