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水煮魚片

2012/2/8 14:26

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83小鐘的滋味堂 blog
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今天這道菜,不愛吃的同學(xué)請舉手~~~水煮魚片。

我是無辣不歡,嗜辣如命的主,就這一碗,別說吃,就光寫博瞅圖片的這會(huì)功夫,我都忍不住淹了好幾次口水。那股麻,那個(gè)辣,那個(gè)嫩。。。呵呵,~~~不自殘裊,上菜!

14張步驟圖詳解家常版水煮魚片的做法

原料:

草魚、黃豆芽。

調(diào)料:

姜、蒜、鹽、料酒、淀粉、蛋清、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、香葉、山奈、醬油、白糖、胡椒粉。

做法:

1、去好骨的魚身,將魚皮面朝下放在案板上,菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入,片成魚片;

2、片好的魚片里加入適量鹽,料酒,淀粉,蛋清抓勻腌10分鐘左右;

3、燒鍋清水,加少許鹽,待水開后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底;

4.熱鍋上油,油熱后,放入八角,桂皮,香葉,山奈,干紅辣椒段,花椒,小火炒香后把香料撈出只留底油;

5、用鍋中熱油爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣醬,倒入步驟4里炸好的香料的一半炒至出紅油;

6、再倒入適量清水,水煮開后加入醬油,鹽,少許白糖,胡椒粉讓它繼續(xù)沸騰1到2分鐘;

7、下入步驟2里腌好的魚片,待幾秒鐘后用筷子拔散,水開魚片變色后連湯汁一起倒進(jìn)裝有豆芽的碗里;

8、另取凈鍋燒熱油,把另一半的香料倒入逼出香味,連油一起潑在魚片上即可。

PS:

1、我這次只用了一半的魚身做這道菜。如果是整條魚,把魚頭和魚骨也先腌下,然后在步驟5時(shí)先下魚頭,魚骨稍煎再加水煮;

2、水煮魚我喜歡吃麻辣口感的,所以花椒和干辣椒的量一定要多,你可以根據(jù)自個(gè)的口味來調(diào)整;

3、魚片如果有耐心一片片下鍋更好,要是一下倒進(jìn)去,在下鍋前充分?jǐn)噭?dòng)下,入鍋后稍待幾秒再用筷子拔散;

4、打底的菜,還可以搭配千張,小白菜等等材料。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de801017mdv.html

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