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2012/2/8 14:26
與豆渣同炒的青菜可以隨意選擇，一般帶綠葉兒的都挺合適，我的菜籃里此時只剩下了一把韭菜，于是就用它。豆渣原本沒有什么滋味，借助清鮮的春韭來體味兒，立刻變得風味十足，加上零星的紅椒點綴，賣相也給人一種鮮然的感覺。
變廢為寶，絕對是件樂趣無窮的事情，我喜歡那種讓即將枯萎的生命在自己手中重新綻放的滿足感，僅僅這樣一些小改變，就會讓自己的生活變得與眾不同。
春韭小豆腐
原料：
韭菜1把、豆渣1碗。
配料：
紅椒1/2根。
調料：
鹽適量、雞精少許。
做法：
1、韭菜摘去老根，洗凈，豆渣充分瀝干水分，紅椒洗凈、去籽；
2、韭菜切段，紅椒切片；
3、鍋燒熱，放少許油，油熱后倒入豆渣；
4、小火煸炒，至豆渣呈干燥松散狀，放入韭菜；
5、翻炒至韭菜稍稍變軟，加適量鹽；
6、繼續(xù)翻炒一分鐘左右，加入少許紅椒和雞精，翻炒均勻即可。
烹制心得：
1、豆渣一定要充分瀝干水分，否則炒時易出水；
2、炒豆渣的油，可以比平時稍稍多放一點，以免豆渣口感較澀；
3、如果炒時水分較多，可以或稍大一些，將水盡量收干，以免影響口感。
作為一個熱愛廚房的人，更加熱愛各種食材，喜歡研究它們的個性，喜歡用最佳的方式將它們呈現(xiàn)…哪怕是常常被丟棄的“廢料”，也不舍得浪費，總希望用最好的方式善待它們，為它們找到一個安身之處，或許，這才是對待食材的最高禮遇。
每次打豆?jié){，都會剩下好多豆渣，扔掉太可惜，總會絞盡腦汁，變著花樣將它們利用起來。最近開始喝五味豆?jié){，剩下的豆渣中有黃豆、黑芝麻、杏仁、花生、枸杞，都是好東西，仍掉實在是不能容忍的浪費。
于是，想起從前奶奶做的小豆腐，其實就是磨豆?jié){剩下的豆渣，換個名字，聽起來營養(yǎng)了許多。把豆渣充分擠去水分，再與青菜或者蔥花一起炒，吃起來沙沙的口感，味道很獨特。
