2012/2/8 14:26

米婭的焙煮時(shí)光 blog

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值得花一下午時(shí)間細(xì)嚼慢咽的美味-香鹵羊蝎子

不要被“蝎子”一詞嚇退，這里的羊蝎子不過(guò)是形似與蝎子的羊脊骨罷了，真若與蝎子沾邊，我是沒(méi)有那份勇氣的。

相傳康熙年間，蒙古王爺奈曼王，有次打獵回來(lái)路過(guò)后院聞見(jiàn)香氣撲鼻。跟下人打聽(tīng)才知道是新來(lái)的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗，覺(jué)得十分美味。然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子，就起名為“羊蝎子”并且作為府上的食譜。后就傳到民間了。（摘自網(wǎng)絡(luò)）

原本是上不了臺(tái)面的邊角之物，被“重要人物”在偶然間嘗到，盛贊之下便開(kāi)始大肆流行，這樣的美食傳說(shuō)多到數(shù)不勝數(shù)。撇開(kāi)別人的感受與流行與否不說(shuō)，食物本就有這樣的特性：平日里鮮能?chē)L到的滋味，不管貴賤，難得一次的嘗試，多數(shù)難忘。

羊蝎子的流行除了王爺?shù)摹巴撇ㄖ鸀憽?，鮮美質(zhì)地與頗得費(fèi)一番工夫才可嘗到的獨(dú)特造型不無(wú)關(guān)系。但凡不需費(fèi)力便可輕松咀嚼的食物，似在深意上稍欠一些，非得要牙齒鉚足勁頭，雙手上陣助威的，才是魅力不可抵擋的上品。

閑時(shí)燉上一鍋羊蝎子，吃的不是大塊吃肉大口喝酒的豪邁，是慢條斯理細(xì)嚼慢咽的悠閑。天氣還正乍暖還寒，取一小灶置于餐桌，微火溫?zé)嶂?，舍棄筷子，洗凈雙手，抓著骨頭細(xì)細(xì)撕咬，一個(gè)下午用美味打發(fā)，飲食里的風(fēng)情莫過(guò)于此。

此物可清燉也可用濃味鹵汁增味，做時(shí)費(fèi)些時(shí)間，卻也不難，無(wú)非就是慢慢等它酥爛入味，花下時(shí)間便可。吃時(shí)所花時(shí)間恐比煮時(shí)更多，一點(diǎn)點(diǎn)地撕咬，半日方可見(jiàn)凈骨，卻留得滿(mǎn)口余香。

（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請(qǐng)勿視為教學(xué)版本）

原料：羊脊骨、青蒜、生姜、蔥、干辣椒。

調(diào)料：鹵汁、花雕酒、（生抽老抽香料）。

事先準(zhǔn)備：

1、姜切片；蔥打結(jié)；青蒜切段。

做法：

1、羊脊骨加入冷水中，加入蔥和姜煮開(kāi)。